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葛粉新風潮 日式健康月餅DIY

「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」,使用多種全天然食材,並選用葛粉來製作餅皮,與傳統月餅相比,熱量降低且富有異國風味,是均衡健康又美味的好選擇。
(臺北市政府衛生局提供)
「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」,使用多種全天然食材,並選用葛粉來製作餅皮,與傳統月餅相比,熱量降低且富有異國風味,是均衡健康又美味的好選擇。 (臺北市政府衛生局提供)

文/記者李怡欣
中秋節將近,市售月餅種類繁多,卻隱藏高糖、高脂肪和高熱量陷阱。本文提供4個聰明吃月餅的方法,還可以自己動手做時下最夯的「葛粉」日式月餅,讓您吃出創意,一手掌握自己的健康。

普通大小月餅熱量約含300~500大卡,以成人體重60公斤計算,約需慢跑1小時,或持續跳繩50分鐘左右才能消耗。享受美食的同時如何保有健康,已成為許多人的關注重點,因此,臺北市立聯合醫院陽明院區營養師陳穎設計「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」,使用多種全天然食材,並選用葛粉來製作餅皮,與傳統月餅相比,熱量降低且富有異國風味,是均衡健康又美味的好選擇。

一、 多種食材替換,均衡美味少負擔:
傳統月餅的餡料如蓮蓉、豆沙和五仁,通常含有大量糖分和油脂,月餅外皮用高熱量酥皮製成。建議可將月餅切成小塊,與親友分享,避免一次吃掉整顆,也可選擇天然食材來替代傳統月餅。「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」,採用堅果類和全穀雜糧食材,讀者不妨一起動手做,讓家人在節日期間放心享用營養均衡又美味的月餅。

二、 健康新風潮,低油、低熱量餅皮:
「葛粉」是一種常用於製作傳統和菓子的澱粉,質地Q彈,口感清爽,相較於傳統月餅皮使用的麵粉、豬油等材料,葛粉餅皮可顯著降低熱量和飽和脂肪的攝取,適合希望控制體重的民眾。葛粉中可加入牛奶,增加蛋白質及鈣質含量;或加入富含植化素、多酚類的抺茶粉,讓餅皮口感層次及色彩更豐富。

葛粉。(123RF)葛粉。(123RF)
抺茶粉。(123RF)抺茶粉。(123RF)

三、 天然食材內餡,美味、營養加分:
本次介紹的低卡健康月餅,內餡選用酪梨、堅果及紅豆等健康食材。酪梨油脂富含單元不飽和脂肪酸(如:油酸),能幫助降低壞膽固醇(LDL)並提升好膽固醇(HDL),促進心血管健康。紅豆富含膳食纖維,促進腸胃蠕動,堅果是良好油脂來源,酥脆質地與紅豆的細膩口感相結合,豐富餡料層次感,營養健康更加分。

酪梨。(123RF)酪梨。(123RF)

四、 聰明選購看標示,確認食安衛生:
選購月餅時,建議選擇有品牌信譽的業者,較能確保食材來源可靠性,且注意查看效期及保存方式。可比較月餅外包裝的營養標示,選擇熱量、糖、脂肪含量低的月餅。如購買現場有製造場所,可注意工作人員手部清潔、製造場所環境及容器衛生狀況,以確保食品的衛生安全。

低卡健康月餅自己動手做

・酪梨牛奶葛月餅

一、營養分析(1顆):

( )

二、材料(2顆):
葛粉30克、低脂牛奶240毫升、酪梨40克、蜂蜜1茶匙

三、作法:
1.
酪梨肉壓成泥狀後,加入蜂蜜調味作為內饀備用。

2. 將牛奶慢慢加入葛粉,攪拌至均勻成葛粉糊。

3. 將葛粉糊開小火煮不停攪拌,加熱至透明糊狀並具彈性就可離火,倒入耐熱模型1/2滿,餡放在中間,再倒入葛粉糊至滿。

4. 待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用,並於兩天內食用完畢。

・宇治金時葛月餅

一、營養分析(1顆):

( )

二、材料(2顆):
葛粉30克、低脂牛奶240毫升、抺茶粉3克、巿售紅豆饀30克、堅果1/2茶匙

二、作法:
1.
堅果切碎拌入紅豆饀中備用。

2. 葛粉及抺茶粉攪拌均勻。

3. 牛奶慢慢加入作法(二)之粉末中攪拌至均勻成葛粉糊。

4. 將葛粉糊開小火煮不停攪拌,加熱至透明糊狀並具彈性即可離火,倒入耐熱模型1/2滿,餡放在中間,再倒入葛粉糊至滿。

5. 待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用,並於兩天內食用完畢。◇