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※甘蔗小籍
甘蔗屬禾本科單子葉植物，為溫帶、熱帶、亞熱帶農作物。性味甘寒，蔗汁加熱，性轉溫，入肺、胃經。原產於中國、新幾內亞、印度，全世界有100多個國家產甘蔗，產量最大三國：巴西，印度，中國。中國所產多為竹蔗。甘蔗是水果中唯一莖用水果，含水量占總重量84％被譽為「天生復脈湯」；含糖量高，漿汁甜美，被稱為「糖水倉庫」；含鐵量最高，被美稱「補血果」；又大補脾，別名「脾果」。民諺「秋日甘蔗賽過參」，王維詩有「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒」。
能治熱病所致傷津，口渴，心煩，反胃，嘔吐。肺燥所致咳嗽氣喘，大便乾結。治肺熱咳嗽，咽喉腫痛，虛熱咳嗽。（123RF）甘蔗功能：清熱解毒下氣，生津，潤燥，息風，養血，大補脾陰，補肺益胃，美容養顏，充液，充饑，化痰，利尿，通便，散結，解酒毒，殺蟲，和胃潤腸，利咽喉，強筋骨，清牙防蛀，防口臭，消除疲勞，促進新陳代謝，除煩躁。能治熱病所致傷津，口渴，心煩，反胃，嘔吐。肺燥所致咳嗽氣喘，大便乾結。治肺熱咳嗽，咽喉腫痛，虛熱咳嗽。
甘蔗莖：性味甘寒，消痰清熱止渴，和中下氣潤燥，利大小腸，作矯味及賦形藥。
甘蔗根：清熱止渴，寬膈，和中，行水。治發熱口乾，心胸煩熱，腸胃虛火，肺燥咳嗽，咽喉腫痛，反胃嘔吐，妊娠水腫，糖尿病。
甘蔗皮：治小兒口疳，禿瘡。
黃皮蔗：性味甘涼，清熱，解肺腸胃熱，肺熱咳，痰多色黃稠濃濁。
甘蔗所含蔗糖、葡萄糖、果糖，最大功用是提供身體的熱能；細胞需含糖質以供燃燒產生熱量。糖質亦是新陳代謝必要的原料。
蔗飴：蔗汁煎成如飴，名砂糖，為半流質。色帶紫黑，為蔗糖最初成品。性味甘溫，能和中活血，舒筋止痛。
赤砂糖：為蔗糖飴除去部分雜質，減少部分糖蜜，成顆粒狀。品色有青糖、紅糖、球兒糖、黃糖。性味甘溫，能散寒活血，舒筋止痛，暖胃緩肝。
白砂糖：為赤砂糖之精製品，濾盡蔗漿雜質，全除糖蜜，又名糖霜、白糖、石蜜、白洋糖。
成粗粒且晶瑩者名冰花糖。成塊透明堅硬者名冰糖。輕如霜者為霜糖。性味甘平。能潤肺和中，化痰止嗽，緩肝生液，解渴析酲，辟韭蒜臭，降濁怡神，殺蟲蟹腥，制豬肉毒。
蔗汁煎成如飴，名砂糖，為半流質。色帶紫黑，為蔗糖最初成品。性味甘溫，能和中活血，舒筋止痛。（123RF）甘蔗品質及用途：甘蔗品種約36種，中國常用的是竹蔗，即白甘蔗，外皮綠、質粗硬、產量多、含糖量高，但不宜生吃。臺灣盛產竹蔗，經台糖公司製成精品一度暢銷全世界。另一種紅甘蔗，即秀貴甘蔗，屬原生種「高貴蔗」，皮墨紅色，莖肉富纖維質，汁液清甜軟脆，食而不膩，為臺灣光復初期最重要的經濟作物之一。主要產地：埔里、南投、名間、二水、土庫、白河、新市、鹽埔。
甘蔗的白色嫩梢稱「甘蔗筍」可炒食。甘蔗為製糖、糖果、食料食品工業輕工、化工、能源的主要原料，可提煉乙醇作為生質能源。蔗渣可作為紙張、飼料、酒精、乾冰、酵母、味精、水泥、肥料的原料。
甘蔗品質以皮青、圍大、節稀、形如竹竿者勝，故名竹蔗、竿蔗。摸其質地堅硬，瓤瓜部呈乳白色，有清香味者良。冰糖、糖霜，以最白者良。蔗飴、赤砂糖，以味不帶酸苦者佳。
甜味，以赤砂糖勝白糖；鮮味，以蔗飴最鮮。
※甘蔗醫膳
1.潔牙防蛀：甘蔗反覆咀嚼，民諺「立冬食蔗齒不痛」。
2.美容養顏：甘蔗多咀嚼，可滋潤外，還可運動口腔面頰肌肉。
3.眼屎多：甘蔗、白茅根、紅蘿蔔各適量，煮水喝。
4.護嗓潤喉：甘蔗適量烤食。
5.肺熱咳嗽痰黃：甘蔗汁，加梨子汁各適量，勿冰飲。
6.肺熱咳血：甘蔗汁，加藕汁各適量，每服200毫升，1天2次。
7.反胃吐食：甘蔗汁，薑汁（7：1），小口頻服。
8.反胃乾嘔：甘蔗汁、薑汁、熱水各適量，小口慢嚥。
9.乾嘔不止：甘蔗汁、薑汁（1：2），每服100毫升，慢嚥。
10.虛熱咳嗽，口乾涕唾多：甘蔗汁、青粱米各適量，煮粥。
11.潤心肺：甘蔗汁200毫升，1日2次。
12.大吐大瀉，便血，刀傷出血後煩渴：甘蔗汁微加溫，加少許食鹽，若加童便更好。
13.腸傷寒，大熱大汗大渴：甘蔗汁頻服慢嚥。
14.中脘虛滿，食魚蟹後不舒：糖霜煎濃湯飲。
15.慢性胃炎：甘蔗汁50毫升、薑汁10毫升、葡萄酒50毫升。早飯後飲。
16.補血：甘蔗汁熱飲，或大棗煮湯後，少加甘蔗汁。
17.小兒久瘧：冰糖5錢濃煎。
18.噤口痢：冰糖5錢、烏梅1粒，煎濃湯頻服。
19.小兒大便乾：甘蔗汁100毫升加米煮粥，熟加蜜。
20.小兒水痘：甘蔗、白茅根、紅蘿蔔、荸薺各適量，煮水喝。
21.小兒口疳、禿瘡：甘蔗皮適量煮水喝，外洗。
22.痘不落痂：糖霜煎濃湯飲。
23.吃蒜、韭後口臭：糖霜煎濃湯飲。
24.產後活血去瘀：蔗飴或赤砂糖煎湯服。
25.糖尿病保養：甘蔗莖節間生長的嫩芽，煎湯服。
26.皮膚乾癢：甘蔗汁、梨子汁、牛奶各等分，煮沸，待涼加蜜。
27.解鹽滷毒：多食糖霜。
※甘蔗小叮嚀
1. 甘蔗質軟，瓤部色深，呈淡褐色，無味或略酒糟味為霉變，勿食。
2. 甘蔗末端有絮狀或茸毛狀白色物質，切開後斷面有紅色絲狀物，呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬之有酸味、酒糟味，已變質勿食。
3. 甘蔗霉變毒性大，以中樞神經系統、視神經損傷為主。
4. 甘蔗中毒，吃後2~8小時，出現頭暈，頭痛，嘔吐，視力障礙，甚至四肢僵直，嚴重致雙目失明，全身痙攣性癱瘓，甚至昏迷，死亡。
5. 空腹勿大量食甘蔗，短時間突然滲入過高糖分，易致高滲性昏迷。
6. 甘蔗多食助熱生痰，傷營血滯胃，損齒生蟲。
7. 甘蔗渣為粗纖維，勿吞食，易致消化道受傷。
8. 甘蔗汁性涼，體虛寒，腸胃虛寒，寒咳者忌。
9. 胃寒嘔吐，便瀉，咳痰多者少食甘蔗。
10. 痞滿嘔吐，溼熱，內熱未清者忌諸糖。
11. 時邪，痧疹，霍亂大忌諸糖。
12. 黑皮蔗，性溫燥滋補，喉痛，熱盛者忌。
13. 甘蔗與榧仁同嚼則渣軟。◇
