帝王后妃養顏食補 雞湯．銀耳．羊肉

陽明馬光中醫診所中醫師莊博甯指出，東方過年，時序正處四季中最寒冷的冬季，而冬季是天地萬物的「收藏」季節，也是人體內養的重要時期，隨著氣溫下降，人體陽氣逐漸內收，容易出現手腳冰冷、氣血不足等症狀。

此時節正逢年假，民眾可趁著過年假期調理身子，儲備好強健體魄，為來年打底！

以下介紹幾款適合冬季食療養生法，幫助大家寒冬保健康、病邪不侵擾。

總是薑母鴨？冬季食補還有這些藥膳料理。（馬光醫療網提供）

│過年食療養生法 │

 ► 補益腎氣
中醫五行理論中，冬季屬水，對應人體的腎臟。腎臟是「先天之本」，主導人體的生長發育、代謝，並調節全身的水液代謝。因此，冬季的飲食應注重補腎。補腎可以改善虛寒體質，增強身體抗寒的能力，並保持身體的活力。

 ► 養陰潤燥
冬季寒冷乾燥，人體容易出現皮膚乾燥、口乾舌燥的情況，因此冬季飲食應選擇養陰潤燥的食物，如雪梨、銀耳、百合等，幫助滋陰生津，保持體內水分平衡。

 ► 溫補陽氣
冬季陽氣內收，人體的代謝下降，對冷的耐受性降低，易手腳冰冷。因此，適當溫補陽氣，可以促進血液循環，改善冬季常見的寒症。例如，薑、肉桂、羊肉等溫性食物有助於溫暖身體，提高身體的御寒能力。

│帝王御膳之中醫食材 │

寒冷冬季選擇具有滋補、溫暖效果的食材來增強體質、預防疾病，節令食補是古代御膳房準備帝王飲食準則之一。以下幾種經常出現在東方傳統御節料理的冬季食療，讀者可參酌列入過年圍爐備料菜單。

清朝康熙帝66歲大壽設宴「滿漢全席」，除了南北珍饈，食材也具有中醫食補原理。（Cara Chow/維基百科）

1. 黑豆
「黑豆」常見於日本傳統年菜「御節料理」，黑豆寓意「勤懇工作與健康成就」而且「黑」具有驅邪作用，過年吃黑豆爲來年討吉祥。尤其日本丹波黑豆最富盛名，相傳江戶時代，此處黑豆僅帝王和貴族能吃，該地黑豆成為新帝王即位祭典的供品之一。

中醫認為，黑豆屬於「腎之穀」，具有補腎益精的功效。冬季食用黑豆有助於補腎，增強體力。可將黑豆煮湯或加入粥中，既營養豐富又溫暖身體。

2. 山藥
「山藥」出現在中華文化已有千年歷史，直至清朝末年，山藥仍作為進貢王室之品，有「國藥之寶」美譽。在日本東北地區「山藥」是當地新年飲食習俗，日本人認為山藥質地黏綿象徵長壽，歷經除夕、初一的大魚大肉，在初二、初三食用山藥泥拌飯，可幫助消化、健脾顧胃。

中醫認為，山藥有「補腎固精、健脾養胃」功效。冬季食用山藥可調節脾胃功能，特別適合消化不良和體弱群體。尤其山藥與黑豆一起煮湯，或加入肉類燉煮，更有佳乘效果。

3. 羊肉
「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味……乃北方遊牧遺風……」（《舊都百話》），遼代契丹人最早出現羊肉鍋；到了清朝元旦國宴「全羊料理」更是宮廷筵宴唯一焦點；乾隆帝每年冬至必吃羊肉口蘑火鍋，相傳「涮羊肉」是元世祖忽必烈戰場美食。

中醫典籍記載，羊肉溫中補虛、益腎壯陽，是冬季養生的佳品。羊肉性溫，有助於驅寒暖身，改善手腳冰冷的情況。適合製作成羊肉湯或羊肉燉鍋，可促進血液循環。

4. 當歸與生薑
當歸是中醫常用補血藥材，有「補血、活血、調經」作用。當歸適合氣血虛弱、手腳冰冷的人群。冬季可將當歸與雞肉、鴨肉燉煮，補血又滋陰。

生薑性溫，具有驅寒解表的作用。在冬季常吃生薑能增強免疫力，預防感冒。將生薑加入湯品中，或製作薑茶，有效溫暖身體。

三道家常食譜 媲美帝王食療

1. 當歸生薑羊肉湯

作法：將羊肉洗淨切塊，焯水後與當歸、生薑、枸杞一起放入鍋中，加入足量水，用小火慢燉2小時，至羊肉軟爛後加鹽調味。

功效：此湯具有補血溫陽、驅寒暖身的作用，特別適合冬季手腳冰冷、體虛的人群。

涮羊肉相傳是蒙古人發明，銅鍋燒炭，蓋如蒙古包。（123RF）

2. 山藥黑豆雞湯

作法：黑豆提前浸泡，山藥去皮切塊。將雞肉洗淨後與黑豆、薑片一起入鍋，煮至黑豆熟爛後再加入山藥繼續煮，最後加鹽調味。

功效：此湯具有補腎益氣、強健脾胃的效果，適合體弱、脾胃虛寒的群體。

山藥黑豆雞湯有補腎益氣、強健脾胃的效果。（Shutterstock）

百合蓮子銀耳羹，具滋潤肌膚作用，古代嬪妃美顏聖品。（123RF）

3. 百合蓮子銀耳羹

作法：銀耳泡發後撕成小塊，與百合、蓮子一起放入鍋中，加水煮至銀耳黏稠，最後加入冰糖調味。

功效：此羹具有養陰潤肺、滋潤肌膚、安神等作用，特別適合乾燥冬季食用。此方更是許多古代宮廷劇中，後宮嬪妃的美顏聖品。

冬季是養生好時機，補腎、養陰、溫補是冬季食療重點，搭配如羊肉湯、黑豆山藥湯等湯品，不僅能抵禦寒冷，還能提升免疫力。提醒各位讀者，年假不要玩過頭，應該趁著假期，好好調整體質、休養生息，透過中醫食療打好體質，冬季也能保持身體健康，迎接來年的挑戰。◇

陽明馬光中醫診所莊博甯醫師。（馬光醫療網提供）