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衛福部調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第二名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣均可透過生活方式調整來改善。奇美醫院營養科營養師江騏臻建議，年假不妨在年菜上稍作改變，既享受節慶又能迎春護心。
美國心臟協會建議，維持心血管健康關鍵在於選擇多樣化蔬果、全穀雜糧類，健康蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉、低糖食品。
此外，低碳飲食已成為一種環保趨勢，並且與護心飲食健康理念不謀而合。年節期間飲食往往以高碳排放的大魚大肉為主，影響健康也對環境帶來負擔。如何享受美味，同時兼顧體內健康，還能為地球盡一份心力？現在，你可以一次滿足。
營養師江騏臻。（奇美醫院提供）吃好不如吃巧，健康三祕訣
護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中產生能源消耗。選擇植物性蛋白質，降低畜牧業碳排放對氣候的影響，且符合衛福部每日飲食指南「豆、魚、蛋、肉」順序。把握以下3個小撇步，既護心又永續。
祕訣一、慎選分量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍
烹煮選用在地且繽紛蔬果，足量蔬菜可增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富礦物質和植化素，讓您年節過後仍保持輕盈體態。此外，當季及在地食材能減少碳排量、肥料及農藥使用。
祕訣二、豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安
以低碳排放及護心角度出發，蛋白質選擇依「豆、魚、蛋、肉」順序，植物性蛋白質相較動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低，避免攝取過多膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或內臟類。
祕訣三、粗選好食迎新年，堅果一匙添年味
以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥取代飯麵等精製澱粉，攝取更完整穀類營養，例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需能源消耗。建議每餐再搭配一茶匙無調味堅果，攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，護心效果更到位。
江騏臻營養師。（奇美醫院提供）健康年菜美味上桌
奇美醫院推薦以下8道年菜，透過低油、低鹽、低糖，結合高品質蛋白質及豐富當季蔬果，打造系列年節佳餚，邀您一同以護心低碳方式慶祝新年。以下是（每人份）作法及營養標示：
龍鳳呈祥藥膳蝦
龍鳳呈祥藥膳蝦。（奇美醫院提供）鮮美白蝦結合當歸與人蔘鬚等漢方，將白蝦川燙冰鎮後以藥膳龍鳳酒浸泡，層層入味散發濃郁中藥香氣。白蝦是低脂肪的優質蛋白質，鐵質含量不輸牛肉是構成紅血球重要元素，整道菜脂肪含量僅4.5克，在健康低脂年菜上扮演重要角色。
熱量（大卡）92.9
蛋白質（克）18.8
脂肪（克）0.9
碳水化合物（克）2.3
鈉（毫克）391.9
珍補仙草燉鳳凰
珍補仙草燉鳳凰。（奇美醫院提供）以脂肪含量低的紅羽土雞為主，漢方仙草為湯底，加入老菜脯、紅棗、熟地等溫潤中藥材一同入鍋小火慢燉。湯頭具滋補氣血與細膩滋味，雞肉富含精胺酸助於改善血管功能及血液暢通，是年節圍爐不可或缺的暖心佳餚。
熱量（大卡）139.8
蛋白質（克）9
脂肪（克）11
碳水化合物（克）1.2
鈉（毫克）269.8
醬燒虎掌映米糕
醬燒虎掌映米糕。（奇美醫院提供）挑選豬後腿膝韌帶（俗稱虎掌）為核心食材，富含膠質口感Q彈，取代油脂高的蹄膀更貼近現代人注重健康的飲食模式，搭配辣豆瓣及中藥材文火慢燉，再拌入現煮長糯米，配上青江菜，幫助消化又增添清爽口感，整道菜色更加均衡。
熱量（大卡）191
蛋白質（克）15.8
脂肪（克）9.2
碳水化合物（克）11.4
鈉（毫克）1265
舒肥甘露龍虎斑
舒肥甘露龍虎斑。（奇美醫院提供）護心健腦，龍虎斑肉質細緻和口感鮮美，富含ω-3脂肪酸，抗發炎、降血壓和血脂。採用法式舒肥真空烹調，最大程度保留魚肉鮮嫩與營養，避免油煎或勾芡大量用油，是一道低碳且豐年有「魚」佳餚。
熱量（大卡）236.4
蛋白質（克）35
脂肪（克）9.1
碳水化合物（克）3.6
鈉（毫克）636.3
港式雙鮮晶元寶
港式雙鮮晶元寶。（奇美醫院提供）雙色元寶、天然鮮味。餃皮拌入墨魚汁，創造黑白分明雙色，象徵財富雙盈。內餡選用低脂鮮蝦及魷魚丁取代傳統高脂絞肉餡，突顯食材天然鮮味，搭配芝麻油輕柔提味，蒸煮後晶瑩剔透的元寶散發鮮美海味與細膩口感。
熱量（大卡）98
蛋白質（克）2.6
脂肪（克）4
碳水化合物（克）12.8
鈉（毫克）158
珍蔬醬燒滿堂麩
珍蔬醬燒滿堂麩。（奇美醫院提供）以烤麩搭配玉米筍、筍片、甜豆與胡蘿蔔。將食材入鍋翻炒，倒入醬油、慢燉至烤麩入味，最後加入腰果點綴。烤麩為穀類植物性蛋白來源，低碳環保且具飽足感，搭配富含維生素E與礦物質腰果，增強免疫力減少慢性發炎
熱量（大卡）173
蛋白質（克）9.7
脂肪（克）8.2
碳水化合物（克）15.2
鈉（毫克）496
瑤柱上湯娃娃菜
瑤柱上湯娃娃菜。（奇美醫院提供）金湯白菜、纖維擔當。娃娃菜吸收雞高湯與干貝精華，甜椒點綴清脆香甜，在山珍海味中補足膳食纖維的攝取，帶給大家金玉滿堂、福氣生財寓意。
熱量（大卡）96.1
蛋白質（克）4.3
脂肪（克）3.3
碳水化合物（克）12.3
鈉（毫克）307.6
好運旺來銀耳露
好運旺來銀耳露。（奇美醫院提供）作為年夜飯壓軸甜品，可採用本土金鑽鳳梨與銀耳一同熬煮，最後加入檸檬汁圓潤甜味。鳳梨酵素助消化，銀耳提供水溶性纖維與多醣體，增益腸道健康並具抗氧化效果，為低卡高纖幸福甜點，老少咸宜。
熱量（大卡）154
蛋白質（克）0.9
脂肪（克）0
碳水化合物（克）37.9
鈉（毫克）2.7
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