loading...
今天要跟各位讀者分享的是擁有40年經驗的晶華廚藝總監——黃來發主廚。他將過往在飯店掌廚的經驗，餐廳的人氣五星級料理，化繁為簡為家中主婦或料理新手都可輕鬆準備的步驟。
舉凡蔬果類都不能冷凍，某些根莖類，如洋蔥，甚至直接放於室溫、乾燥處即可，無須放入冰箱冷藏。在超市購買時，原本已是低溫保存的蔬果，回家後當然就要放冰箱，但是要先把包裝袋打開留一個洞，讓空氣流通，避免讓水氣悶在裡面加速腐壞。
以下舉例幾種家庭經常購買及料理的食材，並說明其保存方式，以便讀者了解及應用。
愛物惜食，良好的食材保存方式，不只讓您安心度過炎炎夏日，一年四季也都適用！
蕈菇類：保持寒冷乾燥
鴻喜菇。（Shutterstock）寒冷乾燥的環境，能夠減少菇類孳生細菌。買回來後，將未清洗過的菇類用紙袋包裝，並放在冰箱冷藏保存。菇類買回來之後絕對不要碰水，如：鴻喜菇可直接將根部切除後裝入盒中，再放入蔬菜室保存即可；金針菇則不用去除根部即可放入冰箱冷藏。
葉菜類：先攤開陰乾半小時
青江菜。（Shutterstock）青江菜、A菜、小芥菜、大陸妹、菠菜、地瓜葉等葉菜類，買回來後，先攤開陰乾半小時，讓葉片不要有溼氣，而已壞掉、爛掉的黃葉一定要先摘除。在冷藏之前先將水分拍乾，避免腐壞，並用餐巾紙包住蔬菜根部後，再裝入乾燥塑膠袋中，放置於冰箱的蔬果保鮮室。一般葉菜可保存4~5天。
高麗菜、萵苣等包心菜類，小家庭通常一次無法煮完一整顆，就可以把剝下來不煮的外葉留著，用它來包裹剩下的葉菜，然後再裝進塑膠袋裡保存。這樣保存，就能維持葉菜的新鮮度。
瓜果類
1.番茄：成熟後放入冰箱
小顆的番茄可以裝在原本的包裝盒中，放於冰箱冷藏。較大、還未成熟的大番茄，可以先放在室溫下，等番茄成熟，呈現紅潤色澤的時候，就可以放於冰箱冷藏保存。
2.南瓜、冬瓜等：完整瓜類室溫保存
冬瓜。（Shutterstock）
完整的瓜類可以直接放在室溫下保存。但若已切開使用而未一次使用完畢，則必須放入冰箱冷藏。未用完的瓜類，去籽後，再用保鮮膜牢牢包起來並放進塑膠袋裡，接著放在冰箱裡。不過以南瓜來說，可以有一種更有效率的保存方式，就是買回來後直接清洗、切塊蒸熟，直接放進冰箱冷凍，需要時，從蒸熟的南瓜中，取出部分來烹調。
根莖類
1.馬鈴薯、地瓜：放置陰涼黑暗處
馬鈴薯。（Fotolia）
較大顆的馬鈴薯可放置陰涼黑暗處，小顆馬鈴薯則可放在冰箱冷藏。地瓜也是如此，買回來可以直接放於室溫，包覆紙巾保持乾燥即可，重點是不要一次買太多。
2.紅、白蘿蔔：放入夾鏈袋冷藏保鮮
買回來時可先將長出葉子的蒂頭，澈底切除乾淨，然後用保鮮膜妥善包覆整條蘿蔔，並放入夾鏈袋中，且盡量將空氣擠出，再放入冰箱中的蔬果保鮮室。
3.蓮藕：用溼報紙包裹裝袋冷藏
用溼報紙包裹尚未切開的蓮藕後，裝進塑膠袋，再放到冰箱冷藏保存，新鮮度能維持一星期左右。如果是切開來賣的蓮藕，則可以先將蓮藕放進密封容器，並倒入能完全蓋過蓮藕的水量，接著放進冰箱即可，但最好盡快使用，因為通常兩週左右，蓮藕含有的維生素就會流失。
4.玉米：盡快食用！
玉米在室溫下，容易因潮溼而產生黃麴毒素，買回來後應盡快冷藏。
5.豆芽菜：去除尾端易壞處
買來時如果未泡過水，可直接用塑膠袋密封冷藏，若已泡過水，可去除尾端易壞的部分，立刻用滾水汆燙，再用冷水沖過後冷卻放入冰箱冷藏2~3天。
其他類
1.蘆筍：尖端朝上直立
尖端朝上直立放置，底部以沾溼的紙巾和塑膠袋包裝。
2.青椒：絕對不能沾到水！
青椒。（Shutterstock）
但是也不需要密封，因此只要將青椒放入一般塑膠袋中再放入冰箱即可。
3.蔥：保留根部
去除變黃老化部分、保留根部，用紙巾包好放入塑膠袋冷藏4~5天，或是洗淨後濾乾水分，再將蔥切成蔥綠、蔥中段、蔥白，分別放入保鮮盒冷藏，可保存一星期。（下週二待續）
——摘編自《日日做好菜》（和平國際出版提供）◇
