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嬌嫩可愛的玉米筍，是在玉米成熟前就採摘下來的果穗，可說是玉米的「嬰兒」。雖然是不同階段的玉米，但兩者的營養價值有很大的不同。
熱量低、有飽足感
營養師李佳蕙表示，玉米的熱量、澱粉量都遠高於玉米筍。以100公克比較，玉米的澱粉總量為17.8公克，玉米筍含澱粉僅5.8公克，兩者相差3倍多。因此在食物六大分類裡，玉米屬於全榖雜糧類主食，而玉米筍則屬於蔬菜類。
玉米的熱量也高於玉米筍，但玉米的膳食纖維含量較高。李佳蕙指出，玉米筍和葉菜類相比，需要更多時間咀嚼，因此更能增添飽足感。
人在進食時，要花費10到15分鐘的時間，飽足感才會傳送至大腦，咀嚼越久，飽足感就越高。相反，若是很快就能吞下去的食物，就不易給人飽的感覺，容易不知不覺吃更多。
玉米荀也可以加入咖哩中燉煮，圖為加了玉米筍的印度咖哩。（Shutterstock）
玉米筍含有較豐富的鉀，有助降血壓、保護心血管。慢性腎病患者可食用，但不宜攝取過量。跟其他蔬果相比，玉米筍含有較多的鐵質。舉例來說，櫻桃常被認為鐵質含量高，但事實上玉米筍的含鐵量是櫻桃的3倍多。而鐵質有助血紅素、紅血球合成，可預防貧血。
農藥殘留少，帶葉的更新鮮！
玉米筍還有一個優點，就是它被包在層層的葉子裡，少了農藥殘留的風險。「它的農藥殘留幾乎是零。」李佳蕙說。而且玉米筍帶點甜味，因此很常被做成嬰幼兒副食品。
市售的玉米筍多數已經去除外部葉片，在購買時，建議盡量挑選帶葉的玉米筍，比較新鮮也有利於保存。但應先觀察葉片是否翠綠，如果枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。
帶葉的玉米筍比較新鮮。（Shutterstock）
玉米筍是很好的減肥、護心食材。與其他食材做搭配，能發揮更大的保健效果。基於均衡飲食的原則，一天的食用量以100公克為宜，約為10條。最多不要超過200公克。
護心血管食譜——玉米筍炒木耳
材料：
玉米筍100公克、黑木耳50公克、甜椒30公克、胡椒鹽1茶匙、芥花油1茶匙。
作法：
1.玉米筍洗淨對半切，黑木耳及甜椒洗淨切絲。
2.熱鍋放入油，加入玉米筍、黑木耳、甜椒拌炒。
3.最後加入胡椒鹽拌炒均勻。
李佳蕙表示，黑木耳含水溶性膳食纖維，有助降血脂；甜椒含維生素C有益血管保持彈性，再加上富含鉀的玉米筍，可預防中風。有些患者中風是因為血管壁太薄，受不了血壓的壓力而破裂。
黑木耳含水溶性膳食纖維，有助降血脂。（大紀元資料室）
芥花油含不飽和脂肪，屬於較穩定的油脂，若沒有芥花油，可用其他植物油替代。
減肥食譜——蒜香玉米筍義大利麵
義大利直麵、雞胸肉和玉米筍搭配，是低熱量的減肥餐。（Shutterstock）
材料：
義大利麵（直麵）80公克、雞胸肉60公克、玉米筍100公克、洋蔥50公克、花椰菜適量、蒜頭6公克、紅辣椒3公克、九層塔葉2公克、白酒60c.c.、沙拉油1茶匙、鹽1/4茶匙（一半用於煮麵水）、黑胡椒粒少許。
作法：
1.燒一鍋水1千c.c.，加入1/8茶匙鹽，水滾後將義大利麵分散入鍋拌開，以小火煮熟後撈起，煮麵水留60c.c.備用。
2.雞胸肉切片、玉米筍切丁、洋蔥切丁、花椰菜汆燙、蒜頭切末、紅辣椒切片、九層塔葉洗淨瀝乾備用。
3.熱鍋後倒入沙拉油，以小火炒香玉米筍、洋蔥丁、蒜末、紅辣椒片，再加入雞胸肉、白酒拌勻。
4.加入煮麵水和義大利麵炒勻，加入鹽及黑胡椒粒，最後加入九層塔、花椰菜炒勻，醬汁收乾即可。
義大利麵中的直麵屬理想減肥主食，李佳蕙解釋，義大利麵製作過程不加鹽，鈉含量低，而且升糖指數（GI值）也低於白麵。且直麵因表面光滑，比其他形狀義大利麵沾附醬料更少。搭配低熱量、高飽足感的玉米筍和雞胸肉，就是一頓完美的減肥餐。
另外，這道食譜還加入含抗氧化營養素的洋蔥和蒜頭，因肥胖者常會有高血脂等心血管問題，因此須補充抗氧化食材。◇
