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新鮮桃子加上煮熟桃子的組合，讓每一勺冰淇淋都充滿香甜多汁的桃子風味。
使用半脂牛奶（half-and-half） 能使底料呈奶油狀，而香濃的酸奶油，正好搭配桃子的天然酸味。為了使冰淇淋基底基本不結冰，淡玉米糖漿也能起到很好的調節作用。
果醬狀的桃子漩渦在冰淇淋中層層疊疊，既突出了桃子的清香，又不破壞冰淇淋的光滑口感，是完美的點綴。
【材料】8人份（約0.945升）
680g成熟桃子（去皮，切半，去核），切成1.5公分小塊（約3杯）、1又2/3杯糖（分裝）、1/2茶匙加2湯匙檸檬汁（分裝）、少許食鹽、1又1/2杯半脂牛奶、3/4杯酸奶油、1/3杯淡玉米糖漿、2湯匙伏特加
果醬狀的桃子漩渦在冰淇淋中層層疊疊，既突出了桃子的清香，又不破壞冰淇淋的光滑口感，是完美的點綴。（123RF）【作法】
1. 將桃子、1/2杯糖、1/2茶匙檸檬汁和鹽放入一個碗中，靜置1~1.5小時，直到碗中積聚約1/2杯液體，桃子稍微變軟。將桃子放在另一個碗用細網篩瀝乾，保留桃子液。
2. 將瀝乾的桃子放入攪拌機中攪拌至順滑，約1分鐘。將1/2杯桃子泥倒入一個小燉鍋中，保留剩餘的桃子泥。在小燉鍋中加入1/2杯糖和餘下的2湯匙檸檬汁，用中火將混合物煮沸。邊煮邊攪拌，並用橡皮刮刀不斷刮鍋底，直到混合物變成深橙色、半透明狀且溫度達到攝氏105度，大約6~8分鐘。將煮好的桃子混合物倒入碗中，稍稍冷卻後放入冰箱冷藏，直至需要時取出。
3. 將保留的桃子液倒入已空的小燉鍋中，用中火慢燉約10分鐘，並經常攪拌，直至桃子液呈濃稠糖漿狀。將桃子液倒入一個大碗中。加入半脂牛奶、酸奶油、玉米糖漿、伏特加、剩下的2/3杯糖和剩下的未煮熟的桃子泥，攪拌至順滑，約30秒。將冰淇淋底料冷藏約攝氏4度，大約4小時。（冷卻的桃子醬最多可冷藏24小時）。
4. 將冰淇淋底料倒入冰淇淋機中，攪拌至混合物像濃稠的軟冰淇淋，需25~30分鐘。
5. 將三分之一的冰淇淋底料均勻的鋪在約21×11英寸吐司模中。將三分之一的預留熟桃醬均勻的淋在冰淇淋底料上。用剩餘的冰淇淋底料和桃子醬再重複兩次。用串簽劃過冰淇淋（以粗略的之字形和圓形圖案，一直穿到吐司模底部），形成漩渦。將冰淇淋冷凍至定型，至少2小時。即可食用。◇
