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這道簡單的水牛城雞肉釀彩椒，風味十足，辣醬的辣、優格的酸，以及甜椒的脆嫩，都完美的融合在這個健康的低碳水化合物晚餐中。
【材料】
4人份，可做8個帶餡的切半彩椒
4個彩色甜椒（縱向切半，並去籽去蒂）、1湯匙特級初榨橄欖油、2杯半熟雞絲、半杯原味全脂希臘優格、半杯低水分半脫脂莫札瑞拉起士、1/4杯辣醬、半茶匙洋蔥粉、半茶匙大蒜粉、半茶匙辣椒粉、1/4杯（4湯匙）蔥花（分兩次使用）、3湯匙藍紋起士醬或牧場優格醬
【作法】
1. 將烤箱預熱至攝氏200度；在甜椒的四面均勻塗抹或刷上油，將甜椒切面朝下，擺放在準備好的烤盤上；烤至略微變軟，約10分鐘。
2. 與此同時，將雞絲、優格、莫札瑞拉起士、辣醬、洋蔥粉、大蒜粉、辣椒粉和2湯匙蔥，放入一個大碗中攪拌，直至混合均勻。
3. 將甜椒從烤箱中取出，並翻面使甜椒切面朝上，去除多餘的汁液，用勺子將雞絲混合物均勻的放入每個半甜椒中（約1/3杯）；將甜椒放回烤箱，烤至甜椒變軟、餡料完全熱透，約15分鐘；均勻淋上調味汁，並撒上餘下的2湯匙蔥花；即可上桌。
本文首發在Eating Well，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：You Can Still Enjoy Delicious Buffalo Chicken in a Healthy, Low-Carb Meal。◇
