loading...
在幾十年前各種玉米油和種子油等植物油開始流行之前，牛油一直是製作炸薯條的原始原料。隨著人們對健康問題的日益關注，以及對健康標準的重新重視，現在這個做法即將回歸！雖然成本較高，然而餐廳仍然相信，消費者已經做好了改變的準備。
人們確實感覺到：潮流正在轉向！
在此，我願大膽預言：今年，包括麥當勞在內的大型連鎖餐飲企業也會效仿這個做法。當然，區別只是味道的不同和烹飪方法是否得當。
目前，越來越多營養健康指南認為，體重超標其實是由於人們使用植物油、食用加工食品，以及廣泛使用高果糖玉米糖漿等多種因素，共同造成的後果。
該潮流趨勢從1970年代開始，已對天然食品與健康之間關係，出現全新的理解。以美國人為例，其醫療保險的花費顯示，他們的健康程度堪稱是世上最糟糕的。
撇開複雜的科學原理不談，用動物油烹飪食物，也是一種樂趣！
我的個人烹飪之旅，就是從用豬油代替克里思可（Crisco）牌全蔬菜酥油開始的。第一印象讓我記憶猶新：用豬油做出來的食物鬆軟酥脆，而不是油膩濃味的。此外，我們會發現使用動物脂肪烹飪時，食物吸收的油脂比其他選擇要少。從烹飪美味的角度來看，這種選擇的優點是顯而易見的。
儘管需要改變一些習慣，然而，這種轉變可以在自己家裡實現。現在去超市購買食材，烹飪區滿眼都是玉米油、花生油、葵花籽油等植物油。如果要找豬油和牛油等動物油，那還得多費心思。在過去的某段時間裡，我發現越貴的超市越不可能有動物脂肪出售。我必須去看上去「檔次」一點的商店才能找到。
當然，現在我們可以在網上購買眾多款式的動物油，而且也有可能找到最優惠的價格。
口說無憑 直接實驗看看！
我們不妨在家做個實驗，看看有什麼不同。取一個普通馬鈴薯，切成條狀或塊狀，再用一個鐵鍋，放入豬油或牛油煎煮。它們的起煙點都很高，所以這和使用奶油不同。在家裡煙霧瀰漫之前，平底鍋會變得很熱，但是為了以防萬一，請使用中火。馬鈴薯變黃時翻動一下，確保完全熟透，取出瀝乾，撒上鹽和胡椒，大功告成，即可享用。
我敢保證：如果您在家裡為客人做了這道菜，您會被譽為世紀大廚。動物脂肪就是這麼神奇。
至於烘焙，動物油也大可派上用場。用豬油或牛油製作的煎餅和餅乾味道再好不過了。餡餅皮也是如此。奶油固然美味，然而豬油更勝一籌。自己試試吧！用刀或其他任何用具把豬油切好加進去，看看會發生什麼。美食口感堪稱大師級完美水準，您的親朋好友一定會對您的烹飪手藝驚歎不已。
（123RF）
用豬油做出來的食物鬆軟酥脆，而不是油膩濃味的。且使用動物脂肪烹飪時，食物吸收的油脂比其他選擇要少。（123RF）真是災難！半世紀的飲食誤區
我覺得有點奇怪的是，人們過了大約半個世紀才意識到這一點。這恰恰說明了1970年代以來的飲食誤區在美國人（甚至全世界）的經歷中，是多麼根深蒂固！
在特殊利益集團的授意下產生的營養指南，對於幾代人來說都是災難性的。
我自己的記憶，可以追溯到當初就讀公立學校時，學校餐廳用大豆取代漢堡中的牛肉。孩子們一聽就明白了，大豆漢堡？當時我們用它來打食物戰，但沒人願意吃、沒人愛吃。沒過幾個月，大豆漢堡就被打入冷宮了。
蛋白質戰爭開打！誰不愛低脂？
然而，「蛋白質戰爭」才剛剛開始。一連串的恐慌接踵而至——雞蛋被宣布是「壞蛋」，許多人轉而食用替代品；市場上出現了新的廚房小工具，可以把雞肉和牛肉中的脂肪排出，據說這樣就「對人體有益」；貨架上出現了各種低脂食品，巧妙混淆了語言：誰不喜歡少脂食品呢？
幾十年來，隨著人們對真正食物的狂熱越演越烈，這種情況也不斷發生。強調吃肉的新型飲食只是占據了小眾市場；然而隨著時間的推移，這些小眾市場也在不斷擴大。如今，我認識的人裡面，幾乎找不到一個沒有嘗試過強調高脂肪的生酮飲食（the Keto diet）的，而且效果都很成功，至少開始的時候是這樣的。生酮飲食是強調低碳水的老式阿特金斯飲食法（the Atkins diet）的一個版本，然而傳遞著同樣的訊息：飲食指南是完全錯誤的；我們需要嘗試另一種方法。
我們中的許多人都對這個食品安全問題顧慮重重。我在本地的一個集市上看到一位女士在賣餡餅。我問她餡餅皮用的是什麼油，她說是克里思可（Crisco）蔬菜油。我雖然很想支持她，但就是不忍心花大價錢買到劣質食品。我們很多人都是這樣。我們想知道食物中含有什麼成分。為了確保食品安全，我們盡量選擇在家自己烹飪食物。
我預測，隨著時間的推移，市場最終會解決這個問題。使用牛油的餐館會搶走使用植物油餐館的許多生意。讓我們拭目以待。在未來十二個月左右的時間裡，餐廳食用油將會發生重大變革。回首過去的五十多年，我們不禁要問，這個社會到底怎麼了？
順便問一句，您是否收到過來自家庭或小農自製的罐裝油脂？最近我就遇到了這樣的事，真是太高興了。我一直小心翼翼的使用那罐油脂，真擔心它什麼時候就沒了。我已經處於對此在第二個層面的關注：
尋找最注重自然的產品賣家，避開更多的商業形式。
想想，食用動物油會到餐桌後⋯⋯
人們可以從空氣中感受到：動物脂肪時代正在回歸。
重新建立起健康的生活方式之餘，隨之而來的，將是重新考慮食品以外的其他領域，以及對藥品和對抗療法本身問題的重新重視。這一切都將被重新思考。
讓我們設想一下吧！有了牛脂，我們就有了皮革潤滑劑、皮膚護理劑、髮膠，甚至傷口藥膏。它就是這麼強大，比任何來自實驗室的東西都要好。當我們意識到其中的原因時，我們的思維方式就會發生很多變化。
我有一些朋友預測，一直以來被認為正統的食物和藥物，實際上已經對我們的身體和健康造成許多負面的影響，是時候對此進行全面深刻的反思了。事實上，我們早就應該認真反省這個問題了。
作者簡介：
傑弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創始人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希‧馮‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。
原文「 The Return of Animal Fat」刊登於英文《大紀元時報》。
※ 本文僅代表作者本人觀點。◇
