![如何健康使用微波爐也是有講究的,且並非每種食物都適合用微波爐加熱。(123RF) 如何健康使用微波爐也是有講究的,且並非每種食物都適合用微波爐加熱。(123RF)](http://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2025/02/11/744256_medium.jpg)
根據密西根州立大學的一項研究,微波爐,即使是內置轉盤的微波爐,也會無法完全均勻的加熱食物,會留下「冷點」,有害細菌依然存活。
重要的是要記住,除非食物加熱時間足夠長,否則微波爐不會殺死細菌。就像煎炸和燒烤一樣,微波烹飪也可能不均勻。
此外,用微波爐加熱的食物味道並不完美,且剩菜可能會變乾或加熱過頭。
食品專家向福斯新聞數位頻道(Fox News Digital)指出哪些食物應避免使用微波爐加熱。
X 水煮蛋
食品專家建議吃冷的水煮蛋,不要用微波爐加熱。
「千萬不要用微波爐加熱水煮蛋。」紐澤西州納特利(Nutley)的註冊營養師霍爾澤(Amanda Holtzer)對福斯新聞數位頻道說,「這樣做會導致蛋清中產生蒸氣和壓力,切開雞蛋時會導致爆裂。」
霍爾澤說:「這種爆裂可能發生在微波爐裡,更可怕的是,當你咬雞蛋時,(蒸氣)會噴到你的嘴裡。」
X 富含維生素C食物
維生素C是一種對熱非常敏感的水溶性維生素。霍爾澤說:「當暴露在高溫下時,維生素C會降解和破壞。」
富含維生素C的食物包括:青花菜、甜椒、莓果和綠葉蔬菜。
X 雞肉
霍爾澤說,重新加熱雞肉沒有食物安全問題,「但從品質控制角度來看,我不建議重新加熱雞肉」。
「當雞肉在烹飪後存在冰箱中時,肉中的脂肪會氧化,會改變雞肉的化學結構,從而改變味道。」她說,「當重新加熱時,雞肉中的任何水分都會蒸發,從而使雞肉味道和質地變差。」
X 海鮮
霍爾澤說:「我建議你完全不要加熱魚類。」她解釋,「微波爐的高溫會導致魚中的水分迅速蒸發,從而導致魚肉質地非常乾燥,有橡膠般的感覺。」
喬治亞州亞特蘭大「Valor Hospitality」的企業行政總廚紐茨(Jim Nuetzi)也認為,用微波爐加熱海鮮不太好。
紐茨告訴福斯新聞數位頻道:「加熱任何海鮮都很難避免一些不良影響,尤其是用微波爐加熱海鮮會使海鮮變乾。」
X 牛排
紐茨說,重新加熱牛排會導致牛肉失去嫩滑的口感和風味,會使肉變乾變硬。
他說:「此外,(用微波爐)重新加熱通常會導致溫度不均勻。牛排的某些部分可能會加熱過頭,而其他部分仍是冷的。」
這樣微波爐加熱 食物更健康!
美國農業部在官網上分享如何安全加熱食物,步驟如下:
.用蓋子或微波爐專用保鮮膜蓋住食物,以保持水分。
.在食物和盤子頂部之間留出足夠空間,以免保鮮膜接觸食物。
.鬆開或打開蓋子或保鮮膜的通風口,讓蒸氣排出。產生的溼熱將有助於殺死有害細菌並確保均勻加熱。
.在微波過程中盡可能攪拌、旋轉或翻轉食物,以便均勻加熱並消除有害細菌可以存活的冷點。
即使微波爐有轉盤,從上到下攪拌和翻轉食物仍然很有幫助。
為了促進均勻加熱,請將食物均勻的放在有蓋的盤子中,並根據需要添加一些水。如果可能,請去掉大塊肉的骨頭;骨頭會導致肉類無法澈底加熱。
.將即食食品(如熱狗、午餐肉、全熟火腿和剩菜)加熱至熱氣騰騰。
.在微波爐中重新加熱食物後,需放置一段時間。然後,使用乾淨的食物溫度計檢查食物是否已達到75℃。◇