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專家:這5種剩菜 別用微波爐加熱!

如何健康使用微波爐也是有講究的,且並非每種食物都適合用微波爐加熱。(123RF)
如何健康使用微波爐也是有講究的,且並非每種食物都適合用微波爐加熱。(123RF)

文/夏雨
微波爐是現代人生活必備之物,幾乎家家有一個,而且幾乎天天多次使用,有了微波爐,剩菜就不用愁了,可以用作簡易午餐、下午點心,乃至深夜點心。但如何健康使用微波爐也是有講究的,且並非每種食物都適合用微波爐加熱。

根據密西根州立大學的一項研究,微波爐,即使是內置轉盤的微波爐,也會無法完全均勻的加熱食物,會留下「冷點」,有害細菌依然存活。

重要的是要記住,除非食物加熱時間足夠長,否則微波爐不會殺死細菌。就像煎炸和燒烤一樣,微波烹飪也可能不均勻。

此外,用微波爐加熱的食物味道並不完美,且剩菜可能會變乾或加熱過頭。

食品專家向福斯新聞數位頻道(Fox News Digital)指出哪些食物應避免使用微波爐加熱。

X 水煮蛋
食品專家建議吃冷的水煮蛋,不要用微波爐加熱。

「千萬不要用微波爐加熱水煮蛋。」紐澤西州納特利(Nutley)的註冊營養師霍爾澤(Amanda Holtzer)對福斯新聞數位頻道說,「這樣做會導致蛋清中產生蒸氣和壓力,切開雞蛋時會導致爆裂。」

霍爾澤說:「這種爆裂可能發生在微波爐裡,更可怕的是,當你咬雞蛋時,(蒸氣)會噴到你的嘴裡。」

美國的研究揭示,吃蛋可能可以降低膽固醇,而不是增加膽固醇。(Shutterstock)美國的研究揭示,吃蛋可能可以降低膽固醇,而不是增加膽固醇。(Shutterstock)

 (123RF) 綠葉蔬菜。(123RF)

最好不要用微波爐加熱綠葉菜。(Shutterstock)最好不要用微波爐加熱綠葉菜。(Shutterstock)

富含維生素C食物
維生素C是一種對熱非常敏感的水溶性維生素。霍爾澤說:「當暴露在高溫下時,維生素C會降解和破壞。」

富含維生素C的食物包括:青花菜、甜椒、莓果和綠葉蔬菜。

雞肉
霍爾澤說,重新加熱雞肉沒有食物安全問題,「但從品質控制角度來看,我不建議重新加熱雞肉」。

 (123RF) 不建議重新加熱雞肉。(123RF)

「當雞肉在烹飪後存在冰箱中時,肉中的脂肪會氧化,會改變雞肉的化學結構,從而改變味道。」她說,「當重新加熱時,雞肉中的任何水分都會蒸發,從而使雞肉味道和質地變差。」

X 海鮮
霍爾澤說:「我建議你完全不要加熱魚類。」她解釋,「微波爐的高溫會導致魚中的水分迅速蒸發,從而導致魚肉質地非常乾燥,有橡膠般的感覺。」

喬治亞州亞特蘭大「Valor Hospitality」的企業行政總廚紐茨(Jim Nuetzi)也認為,用微波爐加熱海鮮不太好。

紐茨告訴福斯新聞數位頻道:「加熱任何海鮮都很難避免一些不良影響,尤其是用微波爐加熱海鮮會使海鮮變乾。」

專家說,微波爐的高溫會導致魚中的水分迅速蒸發,從而導致魚肉質地非常乾燥,有橡膠般的感覺。(Shutterstock)專家說,微波爐的高溫會導致魚中的水分迅速蒸發,從而導致魚肉質地非常乾燥,有橡膠般的感覺。(Shutterstock)

X 牛排
紐茨說,重新加熱牛排會導致牛肉失去嫩滑的口感和風味,會使肉變乾變硬。

 (123RF) 重新加熱通常會導致溫度不均勻。(123RF)

他說:「此外,(用微波爐)重新加熱通常會導致溫度不均勻。牛排的某些部分可能會加熱過頭,而其他部分仍是冷的。」

這樣微波爐加熱 食物更健康!

美國農業部在官網上分享如何安全加熱食物,步驟如下:

微波爐加熱剩飯效率很高。(Shutterstock)微波爐加熱剩飯效率很高。(Shutterstock)

用蓋子或微波爐專用保鮮膜蓋住食物,以保持水分。

在食物和盤子頂部之間留出足夠空間,以免保鮮膜接觸食物。

鬆開或打開蓋子或保鮮膜的通風口,讓蒸氣排出。產生的溼熱將有助於殺死有害細菌並確保均勻加熱。

在微波過程中盡可能攪拌、旋轉或翻轉食物,以便均勻加熱並消除有害細菌可以存活的冷點。

即使微波爐有轉盤,從上到下攪拌和翻轉食物仍然很有幫助。

為了促進均勻加熱,請將食物均勻的放在有蓋的盤子中,並根據需要添加一些水。如果可能,請去掉大塊肉的骨頭;骨頭會導致肉類無法澈底加熱。

將即食食品(如熱狗、午餐肉、全熟火腿和剩菜)加熱至熱氣騰騰。

在微波爐中重新加熱食物後,需放置一段時間。然後,使用乾淨的食物溫度計檢查食物是否已達到75℃。◇

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